每經(jīng)記者 黃海    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

4月25日下午，巴比食品（605338.SH，股價(jià)16.58元，市值41.47億元）2023年年度股東大會(huì)在公司位于上海松江車墩鎮(zhèn)的總部如期舉行。

2023年，巴比食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約16.3億元，同比增長(zhǎng)6.89%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約2.14億元，同比下降4.04%；扣除非經(jīng)常性損益的歸母凈利潤(rùn)約1.78億元，同比下降3.80%。

一年開出1300家門店后，巴比食品看到了更多問題，財(cái)報(bào)中，公司坦承在2023年做得沒有那么好，并表示要在2024年進(jìn)一步深耕，在各方面提升。

單店模型怎么提升？線上業(yè)務(wù)發(fā)展如何？收并購(gòu)邏輯有沒有改變？股東大會(huì)結(jié)束后，巴比食品董事長(zhǎng)劉會(huì)平同參會(huì)的多家機(jī)構(gòu)和《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者聊了聊。

每經(jīng)記者 黃海 攝

談單店模型：門店?duì)I業(yè)額中外賣平均占比約17%

拆解巴比食品的經(jīng)營(yíng)模式可以發(fā)現(xiàn)，2023年，巴比食品營(yíng)收增長(zhǎng)主要依靠門店數(shù)目增加，報(bào)告期內(nèi)，公司門店總數(shù)已突破5000家。不過，此前困擾巴比食品的單店盈利問題并未得到明顯改善，單店平均營(yíng)收仍在下滑。

2024年一季度，巴比食品的門店數(shù)目從5043家增長(zhǎng)至5094家。財(cái)報(bào)顯示，當(dāng)期巴比食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.54億元，同比增長(zhǎng)10.74%；歸母凈利潤(rùn)3962.38萬元，同比下降3.43%；忽略東鵬飲料股價(jià)變動(dòng)的影響，公司當(dāng)期扣非凈利潤(rùn)增長(zhǎng)87.07%。

單店收入目前面臨著怎樣的挑戰(zhàn)？后續(xù)有哪些地方可以提升？劉會(huì)平分析稱，目前單店?duì)I收主要面臨著幾點(diǎn)壓力，第一是餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)普遍變得更為激烈；第二則是受到人口流動(dòng)大環(huán)境影響，導(dǎo)致一些單店?duì)I收出現(xiàn)了十幾個(gè)百分點(diǎn)的下滑。

壓力雖大，但劉會(huì)平覺得，當(dāng)前市場(chǎng)還是留給巴比食品相當(dāng)大的成長(zhǎng)空間。他以同行業(yè)的其他品牌舉例稱，目前餐飲業(yè)頭部品牌外賣的占比大概已經(jīng)有50%，做得好的企業(yè)平均水平也有40%。從目前巴比食品門店的經(jīng)營(yíng)情況來看，外賣營(yíng)業(yè)額占門店總營(yíng)業(yè)額的平均占比約為17%，距離行業(yè)做得好的平均水平，還有30個(gè)百分點(diǎn)的空間。

除此外，受產(chǎn)品結(jié)構(gòu)影響，一直以來巴比食品的營(yíng)收都集中在早餐時(shí)間段。據(jù)劉會(huì)平介紹，經(jīng)公司統(tǒng)計(jì)，公司目前的門店訂單中，近八成都發(fā)生在早上10點(diǎn)半之前。這意味著，在中餐、晚餐的時(shí)間段，巴比食品仍有一定的市場(chǎng)空間待挖掘。

知易行難。劉會(huì)平直言，公司清楚巴比在消費(fèi)者中的品牌認(rèn)知是它的包子和早餐屬性。因此談到在中餐、晚餐領(lǐng)域的探索，劉會(huì)平表示，巴比食品會(huì)聚焦兩個(gè)方向，一個(gè)是餅類加粥品，另一個(gè)是一年多時(shí)間研發(fā)的扒包類產(chǎn)品。

談投資節(jié)奏：11億元賬面現(xiàn)金主要為防范風(fēng)險(xiǎn)及收并購(gòu)做準(zhǔn)備

這幾年，巴比食品對(duì)外做了多筆“重投資”——除了通過收購(gòu)、拓店，將門店從包郵區(qū)拓展到了華南、華中、華北等地外，公司還在多個(gè)主要城市建設(shè)了自有工廠。

與此同時(shí)，巴比食品也給自己“留夠了”余糧。財(cái)報(bào)顯示，截至2023年年底，巴比食品的現(xiàn)金及等價(jià)物余額較上年同期的8.51億元進(jìn)一步增至11億元。外界普遍關(guān)心，這筆錢究竟該怎么花。

提及此，劉會(huì)平回應(yīng)稱，主要是因?yàn)楣居袃牲c(diǎn)考量。其一，是為下一步的收購(gòu)并購(gòu)做準(zhǔn)備，要儲(chǔ)備現(xiàn)金；其二主要是為了防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，留足資金儲(chǔ)備。

當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，收并購(gòu)的機(jī)會(huì)變多，劉會(huì)平分享了巴比食品在具體操作中遵循的幾個(gè)思路。

首先是收并購(gòu)標(biāo)的的選擇，據(jù)了解，巴比食品當(dāng)前還是以渠道并購(gòu)為主，以早餐業(yè)務(wù)為主的標(biāo)的為核心并購(gòu)對(duì)象。并購(gòu)對(duì)象并進(jìn)來以后，立刻就能產(chǎn)生價(jià)值。一般而言，巴比食品會(huì)將并購(gòu)對(duì)象所有的小工廠全部砍掉，換用巴比食品的供應(yīng)鏈，沿用同樣一套生產(chǎn)體系，同樣一套物流。此外，在經(jīng)營(yíng)層面，巴比食品還將對(duì)門店進(jìn)行戰(zhàn)略模型的升級(jí)，同時(shí)參考并購(gòu)門店原有的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

“主要還是因?yàn)槲覀冇X得并購(gòu)一定是能夠1+1絕對(duì)大于2，不然這個(gè)事我們不會(huì)干。”劉會(huì)平說道。

除了門店，據(jù)了解，巴比食品未來的視線還放在食品制造領(lǐng)域。“我們也在考慮未來并購(gòu)一些在食品制造領(lǐng)域，部分產(chǎn)品做得比我們強(qiáng)的，合適我們（補(bǔ)齊）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短板的企業(yè)。因?yàn)樗漠a(chǎn)品通過很多年的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)有自己的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，有制造服務(wù)的基礎(chǔ)。” 劉會(huì)平說。