每經記者 葉曉丹    每經編輯 文多    

在杭州、上海、蘇州等地的核心商圈地段，新式茶飲店、社區(qū)咖啡店如雨后春筍般冒出，杭州的菜市場咖啡、派出所咖啡館還一度引發(fā)了網(wǎng)友的關注和熱議。

根據(jù)灼識咨詢報告,2020年,我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模達到1136億元。其中，線上空間如小程序、APP、第三方外賣平臺等進一步帶動了現(xiàn)制茶飲消費發(fā)展。

茶飲市場賽道近年來也吸引了不少資本入場。從供需結構來看，當前茶飲市場的需求端，正在向低糖、零脂、輕體、追求健康化的趨勢發(fā)展。而從供給端來看，新式茶飲供應鏈上游的企業(yè)則尋求“多元”合作，打開“新增量”的大門。

要好喝更要健康

7月1日，在杭州舉辦的FBIF食品飲料創(chuàng)新論壇上，植物基、燕麥奶、益生菌等成為了此次不少參展飲料企業(yè)主推的概念。

中國茶葉流通協(xié)會此前發(fā)布的《中國新式茶飲市場發(fā)展報告》顯示，中國茶飲行業(yè)的發(fā)展總體經歷了三個階段：粉末時代、街頭時代與如今的新式茶飲時代，產品原料也從人工調味品演變?yōu)楝F(xiàn)在的天然高品質原料，本土品牌市場份額逐漸擴大，使用場景也由一開始的實體店演變到如今的線上、線下同時運營。

從消費年齡比例看，新式茶飲消費的主流人群是18~30歲的年輕群體，占據(jù)消費者總量的60%；31~40歲的消費群體占據(jù)消費總量的30%，41~50歲的消費群體占據(jù)消費總量的8%，51歲以上消費群體占據(jù)消費總量的2%。

隨著無糖飲料市場滲透率不斷提升，其增長率已經遠高于飲料總體增長率。這反映了消費者越來越注重健康的消費理念。在這種理念的引導下，低卡、低糖、零糖飲品不斷涌現(xiàn)，進一步推動飲品消費新升級。

消費市場的新需求、對健康化的日益重視，帶動了茶飲供應鏈側的連鎖反應。

嘉吉中國糧油產品組合總監(jiān)龔炯7月1日在接受《每日經濟新聞》記者采訪時即表示，基于新式茶飲市場巨大的增量市場，上游供應鏈環(huán)節(jié)、各類原料供應商都在瞄準這個賽道。

龔炯提及，自某氣泡水企業(yè)推出0糖0卡氣泡水概念并打開市場后，赤蘚糖醇作為茶飲中的甜味劑成分，成為了很多茶飲企業(yè)的新選擇。從產量來看，赤蘚糖醇的產量近年在逐步走高。

多元化創(chuàng)新

燕麥奶品牌OATLY從咖啡場景入手，尋找到了細分市場的增量空間。也讓更多的茶飲企業(yè)上游供應鏈企業(yè)看到了創(chuàng)新茶飲市場的可塑性?！睹咳战洕侣劇酚浾咦⒁獾剑搜帑溎?，益生菌、零反式脂肪酸也成為此次食品飲料創(chuàng)新展的熱門概念。

歐睿國際最新數(shù)據(jù)顯示，中國的益生菌市場正以平均每年約15%的速度快速增長，預計2022年市場規(guī)模將達到近900億元，中國的益生菌行業(yè)正式進入發(fā)展黃金期。

今年3月份，恒天然NZMP和COSTA咖世家合作，在COSTA咖世家的國內全部200家門店推出“益菌多”益生菌桃桃拿鐵，是恒天然NZMP益生菌在咖啡領域的首次應用。在此次展會上，恒天然集團大中華區(qū)運動及活力營養(yǎng)業(yè)務單元益生菌負責人王樂濛在接受記者采訪時表示，國內消費者對益生菌的需求和運用方向呈多元化，恒天然旗下有兩株益生菌已被成功應用到眾多品牌的食品和飲料中。

有企業(yè)在菌株上研發(fā)培育，也有企業(yè)在油脂上“減負”。嘉吉中國糧油產品組合總監(jiān)龔炯表示，零反式脂肪、零膽固醇等，未來將為奶茶咖啡、調制乳以及植物蛋白飲料等板塊提供新的增長機會。為餐飲奶市場提供更健康的油脂，是嘉吉當前在國內市場聚焦的一大細分領域。

龔炯發(fā)現(xiàn)，近幾年公司供應的新品牌客戶數(shù)量在持續(xù)增長。從供應體量來看，雖然新興品牌供應的體量相比傳統(tǒng)的品牌體量，占比不高，但新興品牌在互動、社交和概念上，更愿意嘗試新興事物。

封面圖片來源：每日經濟新聞 資料圖