每經(jīng)編輯 每經(jīng)記者 于垚峰 發(fā)自南昌    

每經(jīng)記者 于垚峰 發(fā)自南昌

因?yàn)橘Y金問(wèn)題，計(jì)劃投資1億元在江西省桑海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)建設(shè)的全球最大鵝肥肝項(xiàng)目，最終宣布流產(chǎn)。

不過(guò)，一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是，隨著生活水平的提高，原來(lái)只存在于五星級(jí)酒店里的鵝肥肝食風(fēng)，漸漸地向普通酒店蔓延。

做了10年鵝肥肝的浙江泰順九峰農(nóng)牧有限公司總經(jīng)理陳國(guó)先向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者介紹，他剛起步時(shí)，全國(guó)做鵝肥肝的企業(yè)只有幾家，現(xiàn)在已經(jīng)有100多家了。

“現(xiàn)在鵝肥肝市場(chǎng)價(jià)平均在300元/公斤，一只鵝生產(chǎn)的鵝肥肝通常在700克（折合0.7公斤）左右，包括羽毛、鵝肉、鵝掌等在內(nèi)，可以帶來(lái)260多元的收入，而成本大約在200元左右。”陳國(guó)先表示。

這是一個(gè)高利潤(rùn)行業(yè)，亦是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)。鵝屬家禽類(lèi)，時(shí)常會(huì)有瘟疫發(fā)生，一死就是一個(gè)圈，養(yǎng)殖戶(hù)有時(shí)可能血本無(wú)歸。

養(yǎng)殖戶(hù)稱(chēng)一只鵝賺40元左右

據(jù)江西九江市永修縣虬津鎮(zhèn)的陳建奇告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，2009年，永修有四家填飼鵝肥肝的農(nóng)戶(hù)，但是當(dāng)年的一場(chǎng)瘟疫，讓其中三家的鵝死了三分之二，每家都死了幾千只鵝，當(dāng)年就關(guān)門(mén)了。另有一家農(nóng)戶(hù)損失較小，但是次年也改行做了屠宰。

據(jù)了解，一只鵝苗的成本是25元，1000只成本就是25000元，加上打預(yù)防針，將近3萬(wàn)元。再算上飼養(yǎng)成本，普通農(nóng)戶(hù)一般較難承受。

不過(guò)，據(jù)陳建奇表示，轉(zhuǎn)年，又有三四家農(nóng)戶(hù)投身鵝肥肝產(chǎn)業(yè)，而陳本人就是其中的一戶(hù)。“我數(shù)了一下，如果養(yǎng)得好，一只鵝賺40塊錢(qián)左右還是可以的。我養(yǎng)2000只，一年的收入可以保證在8萬(wàn)元以上。”

不過(guò)，有著10年養(yǎng)殖鵝肥肝經(jīng)驗(yàn)的陳國(guó)先則認(rèn)為，一只鵝的利潤(rùn)并沒(méi)有這么大，最多能賺10%左右。陳國(guó)先指出，現(xiàn)在全國(guó)的鵝肥肝企業(yè)有100多家，加上許多農(nóng)村的小作坊，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，價(jià)格又提不上去。

“10年前，鵝肥肝就賣(mài)300元/公斤，目前還是這個(gè)價(jià)。但現(xiàn)在的人力成本、飼料成本都上漲了，根本沒(méi)有什么錢(qián)賺。”陳說(shuō)。

對(duì)此，一位業(yè)內(nèi)人士則表達(dá)了不同的觀點(diǎn)，他指出，10年來(lái)，物價(jià)幾乎都翻了番，而鵝肥肝的價(jià)格還沒(méi)變，并且還有這么多企業(yè)做下去，只能說(shuō)明，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)之高。

國(guó)內(nèi)鵝肥肝尚難達(dá)出口標(biāo)準(zhǔn)

盡管鵝肥肝被法國(guó)人認(rèn)為是世界三大珍饈美味之一，但由于在其喂養(yǎng)階段填飼環(huán)節(jié)的 “不人道”，歐盟已決定到2019年禁止所有成員國(guó)生產(chǎn)鵝肥肝。據(jù)此前網(wǎng)易財(cái)經(jīng)報(bào)道，在遭遇西方抵制情況下，中國(guó)鵝肥肝產(chǎn)業(yè)順勢(shì)而起，目前已經(jīng)穩(wěn)居全球第二大鵝肥肝生產(chǎn)國(guó)。

據(jù)達(dá)爾問(wèn)自然求知社羅凡向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者提供的材料，山東濰坊市臨朐縣的李原（化名）就是典型的鵝肥肝個(gè)體戶(hù)，現(xiàn)在每個(gè)月大約飼養(yǎng)2000只鵝，填飼的鵝在600只左右。

李原介紹說(shuō)，他飼養(yǎng)的鵝苗從種苗公司購(gòu)入，經(jīng)過(guò)免疫處理（喂食/注射等各種方法）免費(fèi)提供給農(nóng)戶(hù)；經(jīng)過(guò)75天飼養(yǎng)，按9元/斤的價(jià)格回收，支付時(shí)扣除鵝苗價(jià)格；如果發(fā)生死亡，填飼公司損失鵝苗款，農(nóng)戶(hù)損失飼料款。

像李原這樣飼養(yǎng)規(guī)模在幾千只左右的個(gè)體戶(hù)，在臨朐有幾十家。

據(jù)悉，臨朐某食品公司擁有100多畝的生產(chǎn)區(qū)，年填飼能力在10萬(wàn)只左右，在當(dāng)?shù)貙儆诖髲S。對(duì)于鵝肥肝的消費(fèi)情況，該公司老總介紹說(shuō)，雖然國(guó)內(nèi)食用鵝肥肝的人在增多，但是目前世界第一大鵝肥肝消費(fèi)國(guó)，還是在法國(guó)。“我們的產(chǎn)品，根本不能出口，僅限于國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售，有時(shí)候會(huì)遇到滯銷(xiāo)的情況。”

另一位鵝場(chǎng)經(jīng)理陳某則表示，國(guó)外鵝肥肝的標(biāo)準(zhǔn)苛刻，國(guó)內(nèi)的鵝肥肝一般達(dá)不到要求，這是國(guó)內(nèi)鵝肥肝不能出口的主要原因。

陳國(guó)先告訴 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，目前國(guó)內(nèi)填飼鵝的企業(yè)主要集中在山東、吉林等北方城市，但大企業(yè)并不多。“主要都是小微企業(yè)，甚至更多的是家庭作坊式的生產(chǎn)。”

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吃鵝肥肝等于吃油？

夜幕下的南昌市沿江北大道，燈光璀璨。一家法式西餐廳內(nèi)，柔和的燈光搭配著曼妙的音樂(lè)，讓餐廳內(nèi)充滿(mǎn)了法式浪漫氣息。情侶們至此就餐，服務(wù)員往往會(huì)推薦這里的一道特色菜肴——香煎法式鵝肥肝。

在服務(wù)員熱情洋溢的推薦下，很多顧客都會(huì)來(lái)上這么一份，它的售價(jià)是128元/份，重量為150克。

在南昌市贛江河畔，有一條著名的美食街。這里聚集了南昌頂級(jí)的餐飲企業(yè)，幾乎每一家都有鵝肥肝這道菜。

南昌市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)一位胡姓會(huì)長(zhǎng)告訴 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，他自己經(jīng)營(yíng)著一家企業(yè)，在南昌屬于中高檔酒店，前五年，鵝肥肝很少能被人接受。“但是現(xiàn)在不一樣了，在酒店點(diǎn)鵝肥肝的越來(lái)越多了。”

那么，鵝肥肝是否真有那么好呢？

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解，經(jīng)育肥后的鵝肥肝，脂肪含量高達(dá)60%~70%左右，是正常肝的7~12倍；不飽和脂肪酸比動(dòng)物油中含脂肪較高的豬油還要高11%以上。

世界動(dòng)物福利農(nóng)場(chǎng)協(xié)會(huì)中國(guó)代表周尊國(guó)曾表示，健康的肝臟含有百分之五的脂肪，而鵝肥肝含有百分之五十左右的脂肪，“相當(dāng)于吃油”。