每經(jīng)記者｜張韻    每經(jīng)實(shí)習(xí)記者｜劉志成    每經(jīng)編輯｜梁梟    

2020年，受疫情影響，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)。7月10日，湊湊CEO張振緯在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，疫情對(duì)湊湊的影響可控，業(yè)績已恢復(fù)七、八成。

作為呷哺呷哺（00520，HK）旗下副品牌，湊湊主打的核心戰(zhàn)略是場景概念與聚會(huì)屬性。

2019年年底，湊湊門店數(shù)量已突破百家。而記者發(fā)現(xiàn)，疫情并沒有阻止湊湊的開店步伐。對(duì)于線下擴(kuò)張，呷哺呷哺董事長賀光啟表示：“疫情終將過去，有能力的企業(yè)就借這個(gè)機(jī)會(huì)大舉進(jìn)攻，而不會(huì)放慢腳步。”

湊湊CEO張振緯（左）與呷哺呷哺董事長賀光啟（右）

圖片來源：受訪者供圖

談及疫情時(shí)，張振緯坦言，最具沖擊力的是外賣業(yè)務(wù)。“外賣對(duì)堂食沖擊其實(shí)是不可逆的，消費(fèi)習(xí)慣一旦改變，就很難再恢復(fù)到以前的樣子。”不過，張振緯認(rèn)為，這對(duì)湊湊影響較小，因?yàn)闇悳惔蛟斓木蹠?huì)屬性是無法在線上被取代的。

據(jù)呷哺呷哺年報(bào)顯示，湊湊2019年新開設(shè)54間門店，截止到2019年年底在全國共計(jì)擁有102間湊湊餐廳。湊湊餐廳的收入由2018年的5.56億元至2019年的12億元，同比增長116%，占集團(tuán)總收入的19.9%。

四年來，湊湊的開店熱情持續(xù)高漲，2019年下半年開始進(jìn)入香港市場。去年8月，香港迎來湊湊首店，同年12月相繼開設(shè)第二、第三家門店。據(jù)披露，疫情期間，至2020年6月，香港門店的翻臺(tái)率達(dá)到4.7。而據(jù)呷哺呷哺2019年年報(bào)顯示，集團(tuán)全線品牌的翻臺(tái)率平均為2.6。

當(dāng)疫情防控進(jìn)入常態(tài)化后，張振緯表示“會(huì)適當(dāng)加快開店速度”，尋找性價(jià)比更高的商鋪開設(shè)門店以強(qiáng)化湊湊的整體布局。他透露稱：“今年的開店數(shù)量一定會(huì)超過去年，近期陸續(xù)有新店開設(shè)，目前有30余家門店裝修，另有部分門店正在設(shè)計(jì)中。”

此外，湊湊方面表示，目前公司正在積極布局海外市場，并期望于年底前在新加坡、泰國、馬來西亞等地開設(shè)首店。呷哺呷哺董事長賀光啟向記者表示，湊湊定位高端，未來會(huì)在極短的時(shí)間內(nèi)走向海外，拓寬海外市場。

與此同時(shí)，湊湊進(jìn)軍下沉市場的腳步?jīng)]有停歇。當(dāng)被問及是否會(huì)將主題店模式引入到二、三線城市時(shí)，張振緯向記者表示，主要考慮在當(dāng)?shù)厥袌瞿芊翊蛟斐鲆粋€(gè)好的IP。

“我們會(huì)考量以下兩個(gè)核心要素，第一是否能夠打造出好的消費(fèi)體驗(yàn)；第二，是否占據(jù)消費(fèi)人群優(yōu)勢。”張振緯說道。

封面圖片來源：受訪者供圖