江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)近日發(fā)布的醬油比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，120個(gè)醬油樣品中，有29個(gè)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，存在鈉含量超標(biāo)、虛標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分等問(wèn)題。

23款醬油樣品虛標(biāo)營(yíng)養(yǎng)成分

在本次抽取的120個(gè)醬油樣品中，有23個(gè)樣品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示數(shù)值與實(shí)際檢測(cè)數(shù)值不符。標(biāo)稱(chēng)B．B．牌一款兒童醬油樣品、標(biāo)稱(chēng)李錦記牌錦珍生抽樣品、標(biāo)稱(chēng)美味思牌本釀鮮特級(jí)生抽醬油樣品、標(biāo)稱(chēng)珠江橋牌草菇老抽樣品、標(biāo)稱(chēng)日本丸天生魚(yú)片用配制醬油樣品、標(biāo)稱(chēng)日本朝紫配制醬油樣品，鈉含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

釀造醬油的核心成分是氨基酸態(tài)氮，這也是衡量釀造醬油品質(zhì)的最核心指標(biāo)之一。一款標(biāo)稱(chēng)宿遷市泗洪縣華美調(diào)味品廠生產(chǎn)的蟹園牌紅燒老抽，標(biāo)簽上顯著標(biāo)示著“釀造醬油”的字樣，但經(jīng)過(guò)檢測(cè)，氨基酸態(tài)氮含量為0.01g/100ml，僅為標(biāo)準(zhǔn)最低限值的四十分之一，可以說(shuō)約等于沒(méi)有。

檢檢測(cè)機(jī)構(gòu)工程師高帥：沒(méi)有達(dá)到我國(guó)釀造醬油的最低標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至可以說(shuō)就不能叫做醬油，它的標(biāo)簽上卻顯著標(biāo)示著釀造醬油的字樣。

老抽是南方地區(qū)對(duì)濃色醬油的一種俗稱(chēng)，標(biāo)稱(chēng)滕州市華鳳秀色調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的華鳳伊俐家牌草菇老抽這款樣品的包裝上雖然也標(biāo)注著紅燒醬汁，但其中草菇老抽標(biāo)注的位置十分明顯，通過(guò)檢測(cè)，氨基酸態(tài)氮含量為零，全氮含量也僅為0.19g/100ml，完全不符合國(guó)家對(duì)醬油的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

120個(gè)樣品中超7成醬油檢出增鮮劑

值得注意的是，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，超7成醬油檢出了增鮮劑，雖然目前我國(guó)并不限制增鮮劑在醬油中的使用，但專(zhuān)家指出，不排除有些樣品是通過(guò)添加增鮮劑等來(lái)提高醬油的品質(zhì)。

在市場(chǎng)調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的醬油品種非常繁雜，諸如海鮮醬油、高鮮醬油、草菇醬油、兒童醬油、生魚(yú)醬油等等名稱(chēng)不一而足。一位銷(xiāo)售人員告訴記者，許多醬油的標(biāo)簽看起來(lái)很誘人，但其實(shí)里面裝的醬油成份如何卻不好說(shuō)。

銷(xiāo)售人員：這個(gè)海鮮醬油不建議買(mǎi)。

記者：不建議買(mǎi)？

銷(xiāo)售人員：食品添加劑太多。

記者：哪種是食品添加劑？

銷(xiāo)售人員：谷氨酸鈉，都是食品添加劑。

記者進(jìn)一步調(diào)查比對(duì)發(fā)現(xiàn)，這些標(biāo)稱(chēng)為海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油的商品外包裝上的配料表往往都標(biāo)著一些與味精成分相同或類(lèi)似的增鮮劑成份。記者注意到，在這次比較試驗(yàn)的120個(gè)醬油樣品中，有86個(gè)樣品檢出了增鮮劑，占比超過(guò)70%。

增鮮劑或被用于粉飾檢測(cè)數(shù)據(jù)

檢測(cè)人員表示，生產(chǎn)廠家將增鮮劑或者稱(chēng)之為增味劑的添加劑加入醬油并不只是增加口感那么簡(jiǎn)單。

原來(lái)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在醬油的包裝上要直接明示出相應(yīng)的生產(chǎn)工藝和最主要品質(zhì)指標(biāo)——氨基酸態(tài)氮的含量，產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量不得低于其在標(biāo)簽上明示的含量值，當(dāng)然也不能低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的最低限值。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，釀造醬油品質(zhì)指標(biāo)一般包含四項(xiàng)，分別為氨基酸態(tài)氮，全氮、可溶性無(wú)鹽固形物和銨鹽，其中氨基酸態(tài)氮為重要指標(biāo)，決定著醬油的質(zhì)量等級(jí)。品質(zhì)指標(biāo)不合格，意味著相關(guān)企業(yè)以次充好，欺騙消費(fèi)者，如果品質(zhì)指標(biāo)沒(méi)有達(dá)到我國(guó)醬油標(biāo)準(zhǔn)的最低指標(biāo)，意味著消費(fèi)者有可能買(mǎi)到的不是釀造醬油。

檢測(cè)人員表示，正是因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬油核心指標(biāo)氨基酸態(tài)氮的嚴(yán)格要求，所以才有相當(dāng)一部分醬油生產(chǎn)廠家熱衷于為醬油添加增鮮劑或其它類(lèi)似物質(zhì)。

檢測(cè)機(jī)構(gòu)高級(jí)工程師 劉愛(ài)萍：谷氨酸鈉其實(shí)就是增味劑，也就是我們平時(shí)說(shuō)的味精，配合谷氨酸鈉來(lái)增加一些其它的增味劑，這些東西都能使醬油的風(fēng)味更豐滿(mǎn)，這些年來(lái)醬油的配料表里面的東西越來(lái)越多。有一個(gè)問(wèn)題就是，隨著增鮮劑的增高，有可能有些醬油它的等級(jí)達(dá)不到原來(lái)這個(gè)等級(jí)，通過(guò)谷氨酸鈉，通過(guò)增加味精來(lái)提升它的等級(jí)。

檢測(cè)人員表示，目前我國(guó)并不限制增鮮劑在醬油中的使用，但是企業(yè)使用增鮮劑的目的不應(yīng)該是用于應(yīng)付醬油的氨基酸態(tài)氮含量檢測(cè)，這種針對(duì)性的應(yīng)付背離了醬油標(biāo)準(zhǔn)制定的初衷。

細(xì)分工藝 醬油新國(guó)標(biāo)將實(shí)施

記者了解到，監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)注意到了醬油產(chǎn)品當(dāng)中新的質(zhì)量問(wèn)題，并已經(jīng)著手解決，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》新標(biāo)準(zhǔn)將于明年12月份實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定企業(yè)不得再采用調(diào)配工藝生產(chǎn)加工醬油，只有采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)才能叫作“醬油”，調(diào)配的 “醬油”只能叫“復(fù)合調(diào)味料”。這個(gè)措施可謂是快刀斬亂麻，我們自然要拍手叫好。但回頭看一看，有些企業(yè)現(xiàn)在能把配制醬油硬是標(biāo)成釀造醬油，那新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，他們會(huì)不會(huì)把“復(fù)合調(diào)味料”也標(biāo)注成“醬油”呢？所以再好的標(biāo)準(zhǔn)也要有誠(chéng)信的企業(yè)去實(shí)施，要有有力的監(jiān)管措施做保障。