“近觀食物之美，遠(yuǎn)眺文化淵源”，讓人期待已久的《舌尖上的中國(guó)》第三季，春節(jié)期間登陸央視播出。播出期間，《舌尖3》話題性十足，“口碑下滑”與“高收視率”比翼齊飛，成為一組矛盾的關(guān)鍵詞。作為國(guó)內(nèi)紀(jì)錄片的王牌IP，一路走來(lái)的“舌尖”系列，也在面臨著突破瓶頸與創(chuàng)新表達(dá)的挑戰(zhàn)。

2012年，《舌尖上的中國(guó)》橫空出世，讓國(guó)人驚艷，贏得好評(píng)如潮。接下來(lái)，“舌尖”系列的每次亮相，可謂都掙足了觀眾的期待。這次《舌尖3》播出后，觀眾口碑顯示出明顯的兩極分化局面。首先，有不少忠實(shí)觀眾對(duì)于《舌尖3》的回歸熱情點(diǎn)贊，“依舊是那個(gè)能讓我口水與淚水齊流的《舌尖》。”然而，也有不少觀眾看完第一集《器》之后，就表達(dá)了自己的不滿：“垂涎欲滴的美食變少了！”此后幾集，陸續(xù)還引發(fā)了各類吐槽，“沒(méi)有美食，也沒(méi)有人情。”“金字招牌倒了。”“不及格。”這些評(píng)價(jià)紛紛見(jiàn)諸網(wǎng)絡(luò)端。甚至還有部分專業(yè)人士指出，《舌尖3》的解說(shuō)詞也顯得不考究、不嚴(yán)謹(jǐn)。例如，云南石鍋并非起源于云南，而是四川藏區(qū)，并且“太湖之冠”花鱸的說(shuō)法也并不準(zhǔn)確。

“舌尖”的金字招牌是什么？是美食，更是食物背后的人情與文化之美；是通過(guò)鏡頭語(yǔ)言，傳遞出百姓日常生活的人情溫暖，打撈出千百年來(lái)的文化傳承。于是，“舌尖”也從美食主題躍升出來(lái)，勾連起中華民族共同的文化認(rèn)同，綻放為現(xiàn)象級(jí)的作品。“舌尖”之魂，乃在于此。

實(shí)際上，這一次《舌尖3》的確想突破原來(lái)的“套路”，“就算冒險(xiǎn)，也要對(duì)美食文化的創(chuàng)新表達(dá)進(jìn)行探索”。記者發(fā)現(xiàn)，《舌尖3》總導(dǎo)演、制作團(tuán)隊(duì)都變動(dòng)了，力圖增加美食的文化感和歷史感，也重新搭設(shè)了內(nèi)容框架。比如，第一集的主題是“器”，鍋、刀、案、籠、灶這些器具，搖身變?yōu)殓R頭主角。接下來(lái)的幾集中，《香》主打難忘的家鄉(xiāng)小吃滋味，《宴》是古今各地宴席大薈萃，《養(yǎng)》介紹食療并用的中華藥膳……這些涉及器具、宴席、食養(yǎng)等方面的“排兵布陣”，都是之前的美食紀(jì)錄片從未專門呈現(xiàn)過(guò)的內(nèi)容。

作為觀眾具有深厚感情的經(jīng)典IP，不少觀眾都還是希望看到“熟悉的配方、熟悉的味道”。但實(shí)際上，這一次《舌尖3》的制作方想積極創(chuàng)新的意圖，也沒(méi)有錯(cuò)，冒險(xiǎn)創(chuàng)新同樣是一種可貴的勇氣。只不過(guò)，老IP想烹出新味道的確并非易事。從第一季到第三季的6年間，一路走來(lái)的“舌尖”，如何既讓觀眾感到熟悉與親切，同時(shí)又能滿足挑剔的胃口，時(shí)有新鮮之感？這也給我們提出了紀(jì)錄片創(chuàng)新的時(shí)代之問(wèn)。

近年來(lái)，國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的水準(zhǔn)日漸提升，時(shí)有口碑爆棚的良心之作，像《超級(jí)工程》《我在故宮修文物》等紀(jì)錄片，將中國(guó)故事進(jìn)行了富有創(chuàng)意的時(shí)代表達(dá)，常常給觀眾以驚喜。相應(yīng)的是，觀眾對(duì)于紀(jì)錄片的審美需求也日漸提升，對(duì)于作品的主題內(nèi)涵、敘事方式、視聽語(yǔ)言等方面，都有了更高的要求。例如對(duì)于《舌尖3》，就有觀眾提出了頗為專業(yè)的意見(jiàn)，比如剪輯不夠細(xì)致、食物近景特寫太多、解說(shuō)詞中的部分訛誤等等。觀眾變得嚴(yán)格苛刻了，這是好事，也在倒逼制作方以更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來(lái)創(chuàng)作作品。

同樣，《舌尖3》也提醒我們，紀(jì)錄片創(chuàng)新之路要想走得更好，還需要不斷開掘題材，更加活泛起來(lái)。有人統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年《舌尖1》播出時(shí)，全國(guó)僅有40~50檔美食欄目，而現(xiàn)在有大約400~500檔的美食欄目活躍熒屏。一部“舌尖”火了之后，各類打著“尋味”“味道”等招牌的美食類紀(jì)錄片一哄而上。觀眾的興奮勁兒懈怠了，自然就容易審美疲勞。再好的題材，一而再、再而三跟風(fēng)，難免容易淪為惱人的狗尾。

不過(guò)，不少觀眾對(duì)于《舌尖3》之所以“責(zé)之深”，恐怕還是“愛(ài)之切”。事實(shí)證明，不管觀眾怎么“吐槽”，“舌尖”依然是一個(gè)堅(jiān)挺的IP?！渡嗉?》不僅收視率高，影響力也絲毫沒(méi)有減弱。第一集播出后，其中提到的章丘鐵鍋，立即變成了網(wǎng)紅，瞬間刷爆了朋友圈，現(xiàn)在已經(jīng)脫銷。實(shí)際上，不管是河南穿山灶、章丘鐵鍋，還是周口逍遙胡辣湯、寧德屏南傳統(tǒng)藥膳、泉州美食石花膏，每當(dāng)一個(gè)地方的美食符號(hào)出現(xiàn)時(shí)，都會(huì)引發(fā)當(dāng)?shù)氐拿襟w熱傳，也激發(fā)著當(dāng)?shù)厝说募w自豪感?？梢?jiàn)，“舌尖”依然是一個(gè)具有強(qiáng)大影響力的文化載體，如何讓它源源不斷地注入創(chuàng)新活力，這是值得思考的。

在我們新時(shí)代的文化沃土上，應(yīng)當(dāng)有更多反映時(shí)代需求、反映優(yōu)秀文化的紀(jì)錄片。由“舌尖”出發(fā)，我們也期待著更多的紀(jì)錄片精品走上熒屏，“爆款”頻出。